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不能错过的一道特色美食

发布时间:2020-04-24 13:13    浏览次数 :

朋友们,晚上好!现在我给朋友们分享一道特色美食——过门香回锅肉。当有人从你们家门前走过,就有一股香气沁入胃脾,回锅肉变成过门香。让您对它的香飘四溢,回味无穷的味道所诱惑,朋友您想要拥有吗?

现在,我给朋友们分享一下它的烹饪方法。

图片 1

过门香回锅肉

食材:

主料:玉米饼适量、五花肉适量。

辅料:青蒜、红椒、色拉油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、

老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。

烹饪方法:

首先,我们先把五花肉用淡盐水泡上2小时,让蛋白质凝固一些,切大片时不容易碎。

第2步,用淡盐水泡过的五花肉,捞出沥干水分。

第3步,坐好一个蒸锅,上汽后,直接将肉块放在蒸屉上,在肉块上,撒上料酒;葱姜块。盖好锅盖,大火蒸20分钟,一般就达到了6-8成熟。

第4步,蒸好的五花肉,用凉水浸泡,使肉的蛋白质进一步凝固,再切成大片,就不易破碎。

第5步,为了进一步去掉肉中的油脂,切好的五花肉片,再用热水焯一次,控干水以后,用纸巾擦干肉片上的水分备用。

第6步,这是最重要的一步,一定要小火油煎,煎出肉片的油脂。使肉片表面呈微黄色,有一点焦状即可。这一步眼睛不能离开锅,见黄色就关火,否则老了就嚼不动了。

第7步,将熟玉米饼子,切成菱形块,在凉水中泡一下,避免油炸时吸进太多的油。捞出备用。

第8步,葱姜蒜切片,青蒜;红椒切菱形片,瓣酱用刀剁碎。调好一个碗汁:1份的豆酱;半份的甜面酱;料酒;白糖;鸡精;老抽调色。炸好的饼子,肉片备用。

第9步,锅中放油,爆香葱姜蒜片,红椒;倒入肉片;玉米饼子;调好的碗汁,再倒入青蒜,炒匀即可。

图片 2

过门香回锅肉

烹饪技巧:

回锅人都会做,但要做到无油、不腻,还解馋,就要做到以下五点:

1、生肉泡盐水一小时:泡过盐水的肉,油脂遇高温,容易蒸发出来。

2、隔水蒸肉比水煮好:蒸汽的温度高,肉熟的透,油脂易挥发。

3、肉片焯水再去油:切好的肉片,再用开水焯一次,就能进一步去掉肉中的油脂。

4、油煎火候一定足:这是最最重要的一点!一定小火煎黄,多出油,口感棒。大多人都败在这一点上哦!

5、搭配粗粮化油脂:配菜中搭配了玉米饼子,用粗纤维排除油脂。朋友们,现在您掌握了这些小妙招,您也可以做出像美食家一样的特色菜哦!

图片 3

过门香回锅肉

朋友们,今天的家常菜过门香回锅肉,您学会没有呢?

欢迎朋友们积极留言评论或点赞哦!

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